Управление дрожжами

Этот датчик в зависимости от места установки может применяться как датчик измерения мутности сусла после вирпула, так и после охладителя сусла. Следующий за ним датчик (также optek тип AS16-VB-N) устанавливается на линии непосредственно после дозировки дрожжей, перед аэрацией. При этом измеряется общая мутность сусла с дрожжами. Все это позволяет определить точное количество задаваемых дрожжей. Достаточно простого сравнения с лабораторными данными и путем программирования в конвертере optek C4000 может быть выведена корреляция между сигналами абсорбции и концентрацией дрожжей, которая показывается на мониторе конвертера.

В конвертере C4000 также, при помощи дополнительной конфигурации продукта, могут быть определены различные сорта дрожжей с различной абсорбцией / концентрацией клеток. В распоряжении имеется до восьми конфигураций продукта.

Корреляция между абсорбцией и концентрацией клеток, млн./мл

Сигнал абсорбции-ИК прямо пропорционален концентрации на основании закона Зако́н Ламберта — Бера. Корреляции для определения концентрации клеток могут устанавливаться быстро и просто путем воспроизводимых лабораторных методов. Многочисленные функции продукта конвертера C4000 позволяют устанавливать разные корреляции для различных штаммов дрожжей.

одноканальный зонд абсорбции optek AS16-VB-N

фотометрический конвертер optek C4000

Ферментация

Стержневые зонды типа AS16-VB-N могут монтироваться непосредственно в ферментационный чан или же устанавливаться в трубопроводах с помощью различных адаптеров. При соответственном монтаже может контролироваться в режиме реального времени и быть оптимизирован весь цикл брожения. Освобождение танков может осуществляться автоматически, вместо того, чтобы часами ожидать лабораторных данных о достижении необходимой флокуляции. Также можно определить влияние рецепта на рост дрожжевых клеток. В больших ЦКТ экономия 6-10 часов может заметно увеличить производительность ферментации без подключения дополнительных танков.

Разделение фаз пиво / дрожжи, рекуперация дрожжей

Сегодня многие пивоварни применяют очень большие бродильные чаны или многофункциональные танки. Большое преимущество таких емкостей состоит в том, что можно избежать дополнительной транспортировки продукта. Однако необходимо удалять оседающие со временем дрожжи. Датчик мутности устанавливается непосредственно на выходе или на трубопроводе возврата для определения раздела фаз пива и дрожжей и предотвращения потерь продукта. В прошлом это разделение фаз проводилось вручную визуально или с использованием фактора времени / объема. В связи с тем, что критические точки могут регулироваться, устанавливается оптимальный уровень отсечки для достижения эффективного разделения фаз. Этим снижаются до минимума потери продукта, и обеспечивается однородный продукт для дальнейшей фильтрации.

Для разделения фаз пиво / дрожжи и рекуперации дрожжей обычно также применяется датчик типа AS16-N. Однако для простого разделения фаз могут применяться более дешевые датчики типа AS56-N. Благодаря применению ламп с небольшим потреблением тока к одному конвертеру C4000 могут быть подключены до четырех датчиков типа AS56. Результатом являются более низкие инвестиционные затраты для каждой точки измерения.

одноканальный зонд абсорбции optek AS16