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Turbidité en salle de brassage

Contrôle de la clarté du moût

Le suivi de la clarté lors de la vidange de la cuve à filtration a toujours été une pratique effectuée par le personnel de la brasserie, mais cette opération est actuellement couramment réalisée au moyen d’un photomètre TF16-N basé sur la diffusion de la lumière.

optek TF16-N Lumière diffusée, turbidimètre bicanal

Les gammes de mesure dépendront du niveau de clarté atteint et des finalités de la mesure. Cet instrument surveille en permanence les concentrations en matières solides dans le flux de l’extrait et indique automatiquement le passage vers les cuves de fermentation quand le niveau de clarté désiré est atteint.

Bien plus, il peut automatiquement réagir à tout bouleversement du cake, ou à des concentrations élevées de solides en raison d’une rupture de celui ci. En fonction des niveaux de clarté généralement atteints, ce résultat de mesure peut également être relié à % TSS (total des solides en suspension), ensuite être combines avec les données de débit pour créer une moyenne pondérée %TSS–débit. Le contrôle de cette étape du processus offre une possibilité de prédiction de la teneur en matières solides en aval, tant pour la bonne marche opérationnelle que pour la stabilité saveur/clarté.

Surveillance du filtre de trempe

L’utilisation d’un filtre de trempe pour clarifier le moût rend la mesure de la turbidité encore plus importante. Améliorer la qualité des produits en diminuant les pertes de produit et en allongeant la durée de vie du filtre. Les bris de filtre peuvent être détectés immédiatement en utilisant un photomètre à lumière diffusée TF16-N qui surveille précisément les concentrations de particules de très basses à très fortes par l’utilisation simultanée d’un signal d’absorption. Des alarmes automatisées signaleront une percée. Le temps de préparation du filtre & la durée du cycle CIP peuvent ainsi être optimalisés.