Soluciones globales para el control de procesos en línea

Administración de la Levadura

Dosificación de la levadura

La dosificación de la levadura puede ser realizada de manera precisa y económica utilizando una técnica llamada absorción diferencial de NIR (infrarroja cercana). Este método usa dos sensores. El primer sensor es un fotómetro AS16-N de canal simple basado en absorción NIR usado para hacer una medición base de la turbidez inicial del mosto.

Sonda de absorción de canal simple optek AS16

Este sensor puede servir además como monitor de salida de whirpool, o como monitor de triturado en frío, dependiendo de su ubicación en sala de cocción. El segundo sensor AS16-N, ubicado más adelante en el proceso de producción, se colocaría después del punto de administración de levaduras, y antes de toda inyección de aire. Este sensor mide la corriente combinada de levadura y mosto. Simplemente reste el resultado base al resultado de la corriente combinada para obtener el contenido puro de la levadura incorporada.

Con una simple comparación con el laboratorio, la correlación con el recuento de células puede ser programada directamente en el convertidor C4000 y visualizada de manera simultánea. Múltiples cepas con distintas relaciones de absorción / recuento de células también pueden ser programadas utilizando configuraciones de producto adicionales. Hay un total de 32 configuraciones disponibles de productos.

Correlación de absorción con millones de células / mL

La absorbancia del infrarrojo cercano es directamente proporcional a la concentración basada en la Ley de Lambert-Beer. Las correlaciones con recuento de células se realizan de manera sencilla con cualquier método de laboratorio repetible. La función de múltiples productos en el C4000 permiten múltiples correlaciones para diferentes cepas de levadura, si se requieren.

Conversor fotométrico optek C4000

Fermentación

En la fermentación, las sondas AS16-N tienen la peculiaridad de instalarse directamente en el tanque de fermentación o en una línea de bypass con la ayuda de diferentes adaptadores. Si se ubican correctamente, el ciclo completo de fermentación puede ser monitorizado en tiempo real permitiendo una optimización del proceso. Los tanques pueden ser descargados automáticamente sin necesidad de esperar horas a que los análisis de laboratorio indiquen una floculación adecuada. También se puede ver información acerca de cualquier influencia del cultivo de levaduras sobre la fórmula. En la producción a mayor escala, ahorrar de 6 a 10 horas por ciclo de fermentación da un mayor rendimiento aumentando la capacidad de fermentación de la bodega sin incorporar ni un sólo tanque de fermentación más.

Interfase cerveza / levadura, Recuperación de levadura

Sonda de absorción de canal simple optek AS16

Muchas fábricas de cerveza utilizan grandes fermentadores verticales o tanques multipropósito. Una de las principales ventajas de estos tanques es evitar el transporte adicional de producto. Sin embargo, la levadura precipitada debe ser retirada. Se instala un turbidímetro en la salida del tanque o en la línea de recuperación o de desecho de levadura. Cuando se retira la levadura de la cerveza, el turbidímetro determinará la interfase entre la levadura y la cerveza. Anteriormente esto se lograba calculando el tiempo por volumen o mediante la inspección visual. Dado que los puntos de ajuste son modificables, se puede obtener el nivel óptimo de corte para conseguir la operación más eficiente. Esto reduce la pérdida de producto y ofrece un producto más uniforme para el filtrado.

La detección de interfase cerveza / levadura y la recuperación de levadura utiliza típicamente un sensor en línea AS16-N. Sin embargo, para aplicaciones de interfase básicas, donde la detección de interfase es el único objetivo, optek ofrece un sensor de más bajo coste tipo sonda con el AS56-N. Su módulo de lampara de más Baja alimentación también permite hasta cuatro sondas de serie AS56 funcionando conjuntamente con un sistema basado en el C4000, haciendo el gasto por punto de medición aun más atractivo.