Hefe ist eine der wichtigsten Zutaten in der Brauerei und ein entsprechendes Hefe-Management ist sehr wichtig. Genaue, verlässliche und wirtschaftliche Konzentrationsmessungen sind nötig um Erfolg und Performance einer Brauerei sicher zu stellen.
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Die NIR Absorptionsmessung ist eine weit verbreitete Technik für dies Art von Konzentrationsmessungen. Robust, verlässlich, wartungsarm und validierbar direkt in der Prozessleitung.
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Vorteile Hefe Management in Brauereien |
- Reduzierte Produktverluste und einheitliche Produkte
- Erhöhung der Ausbeute bei der Hefe-Rückgewinnung
- Präzise Dosage ohne Zellschädigung
- Verringerung der Fermentationsdauer - Erhöhung der Kapazität
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| Hefe Dosage |
Die Hefe Dosage kann präzise und kostengünstig mittels so genannter differentieller NIR Absorptionsmethode geregelt werden. Hierbei kommen zwei Sensoren zum Einsatz. Der erste vorgelagerte Sensor (optek Typ AS16-N) bestimmt die Grundtrübung der ankommenden Würze, unabhängig von Ihrer Farbe. Dieser Sensor kann abhängig von dem Installationsort auch als Trübungssensor nach dem Whirlpool oder nach dem Würzekühler Verwendung finden. Der nachgelagerte Sensor (auch ein optek Typ AS16-N) wird direkt nach der Hefe Dosage und vor der Belüftung installiert. Hier wird nun die Gesamttrübung, also Hefe und Würze Inline gemessen. Anschließend werden die Signale in dem optek Converter C4000 voneinander abgezogen, somit ergibt sich daraus die Hefekonzentration.
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| Bier Fermentation |
Die Stabsonden vom Typ AS16-N können direkt im Reaktorkessel oder aber auch über unterschiedliche Adapter in Rohrleitungen montiert werden. Entsprechend installiert kann der gesamte Fermentationszyklus in Echtzeit überwacht und optimiert werden. Eine Entleerung der Tanks kann automatisch erfolgen, anstatt stundenlang auf Labordaten zu warten. Informationen über den Einfluss von unterschiedlichen Rezepten können auch ermittelt werden. In großen ZKT’s können sich 6-10 Stunden Einsparung schnell addieren, wobei die Kapazität deutlich erhöht wird ohne dass ein einziger Tank hinzugekommen ist.
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| Rückgewinnung von Hefe |
Heutzutage verwenden viele Brauereien sehr große Fermenter oder Multifunktions-Tanks. Der große Vorteil solcher Behälter besteht darin, dass häufige Produktwechsel vermieden werden. Dennoch muss die mit der Zeit abgesetzte Hefe entfernt werden. Ein Trübungssensor wird direkt im Auslass oder in Rückführleitungen installiert um somit die Phasentrennung von Bier und Hefe zu erkennen und Produktverluste oder Verschleppungen zu vermeiden. In der Vergangenheit wurde diese Phasentrennung manuell/visuell oder über Zeitfaktoren durchgeführt. Da die Schaltpunkte einstellbar sind, wird ein optimaler Cut-off Level eingestellt, um eine effiziente Phasentrennung zu erreichen. Produktverluste werden minimiert und ein einheitliches Produkt für die anschließende Filtration liegt somit vor.
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